Λούντζα, Μια συνταγή από την Μύκονο

Το Δεκέμβριο, παραδοσιακά από της " Αγιάς Βαρβάρας" τη γιορτή, στο νησί της Μάνας μου, τη Μύκονο ( και στην Τήνο και τη Σύρο επίσης) φτιάχνουν αυτό που λέμε εκεί Λούτζα (χοιρινό κόντρα φιλέτο) και φέτος θα φτιάξω και εγώ, Σας δίνω την πιο εύκολη συνταγή, τη μη καπνιστή :

YΛΙΚΑ

2, 5 κιλά χοιρινό κόντρα φιλέτο χωρίς κόκκαλα

1,5 κιλά χοντρό αλάτι

300 γρ μαραθόσπορο

200 γρ πράσινο πιπέρι σε κόκκους

1 λίτρο κρασί γλυκό ( Βισάντο ή και Μαυροδάφνη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα πλαστικό σκεύος που κλείνει στρώνουμε όλο τον πάτο με το χοντρό αλάτι, τοποθετούμε το κρέας και το σκεπάζουμε όλο με το αλάτι. Το αφήνουμε στο ψυγείο από μίας ως τρεις μέρες ( Στη Μύκονο λένε μία, προσωπικά προτιμώ το τρεις) γυρνώντας το τακτικά και προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται ( το καταλαβαίνουμε όταν χρειάζεται από το πόσο έχει "διαλυθεί" το πρώτο αλάτι)

Την τέταρτη μέρα ξεπλένουμε το κρέας από το αλάτι, στρώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα, βάζουμε τον μαραθόσπορο και το πράσινο πιπέρι μας και ρολάρουμε το κρέας για να κολλήσουν πάνω.

Το βάζουμε πάλι στο ταπερ αλλά τώρα σκεπάζουμε με το βισαντο ή τη μαυροδάφνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

 Την όγδοη μέρα βγάζουμε το κρέας από το γλυκό κρασί, το στεγνώνουμε και το τυλίγουμε με ένα τούλι. Το κρεμάμε σε δροσερό μέρος που αερίζεται καλά για τέσσερις ήμερες για να στεγνώσει (εδώ είναι το επικίνδυνο οι παλιοί είχαν κελάρια εμείς;...).

Η συνταγή είναι του εκλεκτού φίλου συγγραφέα Παναγιώτη Κάρδαρη και μπορείτε να την διαβάσετε επίσης εδω.

Μην ξεχάσετε να κάνετε λάικ στην ομάδα μας ΤΟ ΣΤΕΚΙ ΤΗΣ ΤΕΡΨΗΣ στο FACEBOOK, αλλά και να κοινοποιήσετε τις συνταγές του  Smart Cook!

ΚΕΦΑΛΟΠΟΥΛΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά

6 κεφαλόπουλα, καθαρισμένα και καλά πλυμένα 

6 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες 

2 μέτρια, ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες

2 ώριμες ντομάτες, πλυμμένες και κομμένες σε ροδέλες

6 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

δεντρολίβανο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες

ρίγανη

 θυμάρι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τα κεφαλόπουλα σε ένα ταψί και προσθέτουμε τις καθαρισμένες πατάτες.

 Κόβουμε ροδέλες τα κρεμμύδια και σε μικρά κομματάκια το σκόρδο.

Έπειτα κόβουμε την πιπεριά και την απλώνουμε σε όλο το ταψί.

Τοποθετούμε τις ροδέλες από τις ντομάτες.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το μαϊντανό και τον απλώνουμε σε όλο το ταψί.

Ρίχνουμε δενδρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη.

                                      Προσθέτουμε ελαιόλαδο και νερό.

Ψήνουμε στους 180ο βαθμούς στον φούρνο.

*Μπορούμε να σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και να προσθέσουμε (προαιρετικά) χονδροτριμμένη πάπρικα .

 Καλή μας όρεξη!

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ

• 1 Φρέσκο χταπόδι 1,5 κιλό
• 6 με 7 μεγάλες πατάτες
• Λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Δενδρολίβανο
• Μαντζουράνα
• Λευκό κρασί
• Μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 η 2 ντομάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταπόδι.

Το βάζουμε σε κατσαρόλα με ξύδι για ένα μισάωρο, και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.

Τα βάζουμε όλα σε ένα ταψί.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο, και 2 ποτήρια κρασί λευκό.

Το ψήνουμε για περίπου μια ώρα στους 200 βαθμούς.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό φασόλια γίγαντες

2 κλωναράκια σέλινο

1 καρότο

1 κούπα λάδι

2 κουταλάκια κέτσαπ

300 γρ. σπανάκι (προαιρετικά)

καρότο

 ντομάτες  (1 κιλό)

1/2 κιλό λουκάνικα

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

σκόρδο

κρεμμύδι (1 κούπα τριμμένο)

1/2 κούπα μαϊντανό

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βράζουμε τα φασόλια για μια ώρα μαζί με πιπέρι σε κόκκους, καρότο και σέλινο.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, και 1 κιλό φρέσκες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, λίγη κέτσαπ ή μια κουταλίτσα ζάχαρη ή ξύδι.

Μετά ρίχνουμε στο πήλινο τα φασόλια και την σάλτσα και τα τοποθετούμε στον φούρνο.

Σοτάρουμε το σπανάκι, αφού το έχουμε βράσει μια φορά.

Φυλάμε το νερό.

Σοτάρουμε τα λουκάνικα και το περισσότερο λίπος το πετάμε.Βγάζουμε τα φασόλια, ρίχνουμε το σπανάκι και τα λουκάνικα, το μαϊντανό, τις φέτες ντομάτας λεπτές πάνω από τα υλικά, λίγο αλάτι,  πιπέρι και ρίγανη.

Μετά βάζουμε το φαγητό στον φούρνο, και ψήνουμε στο γκριλ.

New Facebook Group on Food and Nutrition /Νέα Ομάδα στο Facebook για την Τροφή και Διατροφή

Welcome back dear friends!!

After a while...we return back to our meeting point with extra news and happy events including the new partnership on Facebook not only in literature and poetry but in Greek recipes that is the blog about as well.

Anew group on food, nutrition and happy life events is being born, thanks to my friend Panagiotis Kardaris, who is a wonderful author (click on his name to view his profile on Facebook), but also a good chef (in many ways :-) ).

The name of the group is Το Στέκι της Τέρψης  and it happens for me to be an admin, good for us (smile).

Take your time to visit and join the group...and share it with your friends as well.

With Love 

Katerina Kostaki

Καλώς ήλθατε πάλι αγαπητοί φίλοι!

Μετά από ένα διάστημα... επιστρέψαμε πίσω στο σημείο συνάντησης μας με έξτρα νέα και χαρούμενα γεγονότα τα οποία περιλαμβάνουν μια νέα συνεργασία στο Facebook όχι μόνο στην λογοτεχνία και ποίηση αλλά και στις Ελληνικές συνταγές για τις οποίες είναι σχετικό το μπλόγκ, όπως πάντα.

Μια νέα ομάδα για την τροφή,διατροφή και χαρούμενα γεγονότα γεννήθηκε, ευχαριστώ τον φίλο Παναγιώτη Κάρδαρη, που είναι ένας υπέροχος συγγραφέας (πατήστε πάνω στο όνομα του για να δείτε το προφίλ του στο Facebook), αλλά ένας επίσης καλός μάγειρας ( με πολλούς τρόπους :-) ).

Το όνομα της ομάδας είναι Το Στέκι της Τέρψης και  συμβαίνει για εμένα να είμαι διαχειρίστρια, καλό για εμάς (χαμόγελα).

Με την ησυχία σας να επισκεφτείτε και να δηλώσετε συμμετοχή στην ομάδα...και να κοινοποιήσετε την ομάδα στους φίλους σας, όπως πάντα.

Με Αγάπη

Κατερίνα Κωστάκη